Franck Wallet (à droite) inventeur du "crumbler" qui transforme les baguettes en farine, avec François Mateus, directeur de la boulangerie Perrin, rue Fondaudège à Bordeaux. Photo archives Sud Ouest / Laurent Theillet  

Jeter le pain ? Pas question. A l'heure où l'on cherche des solutions pour réduire les déchets alimentaires et lutter contre le gaspillage, on récupère tout. Chez soi, avec les restes de pain, on peut faire de délicieux pains perdus, des croûtons qu'on gardera au congélateur, ou bien, le réduire en miettes, plus ou moins grosses, pour confectionner sa propre chapelure, ou encore s'en servir de farine afin de concocter de délicieux fonds de tarte et autres mouillettes. Il suffit d'un jaune d'oeuf, d'un poil de beurre et de lait... et d'un peu d'imagination.

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