Quand Ariane Daguin jongle avec des oeufs, c'est qu'ils sont bios. Photo DR

La gastronomie "verte" ça existe : Ariane Daguin nourrit ses poulets bio avec les épluchures de légumes des grands restaurants new-yorkais qui les servent ensuite sur leurs tables. La restauratrice et femme d'affaire originaire du Gers, a raconté cette initiative durable au " New York Times ", en septembre dernier. 

La poubelle sur pattes est ultra-tendance

Donner ses déchets ménagers à manger aux poules et aux cochons ? A New York, grâce à la fille du célèbre chef étoilé André Daguin, chef elle-même, c'est ultra-tendance. L'idée d'Ariane, qui a créé en 1985 la société D'Artagnan, avec laquelle elle a commercialisé aux Etats-Unis du foie gras pour la première fois, remet au goût du jour les pratiques ancestrales des paysans de toutes les campagnes du monde. Pour être frappée au coin du bon sens, l'initiative ne réinvente toutefois pas la poudre. En France, les villes et les départements soucieux de développement durable, font de plus en plus souvent appel aux volailles afin de réduire le poids des déchets et de pratiquer un recyclage vertueux. Ainsi, à Barsac en Gironde,  300 poules ont été distribuées le 23 février 2013 à 150 familles de la Communauté de communes (CdC) de Podensac, soit deux par foyers, afin de jouer le rôle de poubelles sur pattes pour les déchets ménagers végétaux des habitants.

 Elevés en plein air, élevés en Pennsylvanie

 Ah, ces gens de la ville ! Tout cela aurait donc de quoi faire sourire plus d'un paysan de nos campagnes. Sauf que. La Gersoise installée à New York -  la mégalopole qui en pince pour le durable et le vert-  a fait école. Plusieurs restaurants huppés de la Grosse pomme servent désormais à leur clientèle branchée des poulets nourris avec les épluchures quatre étoiles issues de leurs arrières-cuisines. Poulets qui acquièrent de vraies lettres de noblesse en s'inscrivant dans la lignée de leurs arrière-petit-cousins gascons dont la chair, particulièrement savoureuse par nature, s'enrichit des fanes et des épluchures de carottes, des peaux d'oignons et du pain rassis qu'on leur donne à becqueter... Deux fois plus cher en frais d'élevage, certes, mais au final, une sacrée différence avec le poulet traditionnel américain élevé en batterie au maïs OGM, tout le monde en conviendra. C'est durable, bon pour la santé, ça réjouit les papilles et c'est aussi un vrai business à la clé.

Le "cercle vert" et vertueux des poulets d'Ariane

Sur ces bases écolos, les poulets d'Ariane, baptisés "Green circle",  sont élevés chez un fermier Amish de Pennsylvanie et nourris le temps qu'il faut avec les épluchures des légumes des cuisines de cinq grands restaurants de Manhattan : "Per Se", Daniel", "Gramercy Tavern", "The Modern" et "David Burke Townhouse". Et servis ensuite sur leurs  tables. En septembre dernier, 220 poulets "Green circle" ont été ainsi accommodés en une seule semaine par les chefs de ces mêmes restaurants partenaires. Selon le "New York Times", la création de ce cercle vertueux aurait coûté 250.000 dollars à D'Artagnan : les bonnes causes que sont l'écologie et la "bonne bouffe" n'ont pas de prix. Pour aller plus loin, l'idée, désormais, consisterait à développer de véritables "poulaillers-clusters" bio. De là à imaginer la multiplication de fermes Amish élevant ainsi des volatiles "durables", aux saveurs particulières, identifiables, pourquoi pas, en fonction de la provenance des restes qui les nourrissent...

Grâce à la Jeanne d'Arc du foie gras tricolore, chaque Américain peut désormais rêver de mettre un jour sur sa table "son poulet bio".  Merci pour eux, Ariane.

 Cathy Lafon

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Cette année, la Palme d'or de Cannes, fabriquée en or certifié éco-responsable, sera verte. Photo DR

Le Festival de Cannes s'achève ce samedi 24 mai. Les membres de l'auguste jury et leur présidente Jane Campion seront-ils équitables dans leurs choix ? En tout cas, le trophée avec lequel le ou la gagnante  67ème Festival repartira ce soir, sera une Palme d'or "équitable". Façonnée par le joailler Chopard, le trophée en or est pour la première fois dans l'histoire de la Croisette réalisée en or éco-responsable...  Tout un symbole. Et toute une histoire.

"Green Carpet"

Les bijoux précieux n'échappent pas aux problématiques de l'éthique et du développement durable.  Comme d'autres avant elle dans le secteur du luxe, la célèbre maison française Chopard a fait le choix de s'engager dans un processus de développement durable d'envergure, avec le soutien de Livia Firth, l'épouse du très romantique acteur britannique Colin Firth. Résultat : la gamme de bijoux "Green Carpet" ("Tapis Vert"), créée par le joailler, est née sur la Croisette l'an dernier, en 2013, avec deux premier bijoux 100% éthiques. Aujourd'hui, il y en a une petite dizaine. Comme son nom l'indique, "Green Carpet", revendique aussi son association avec le cinéma : Chopard est partenaire du Festival de Cannes.

Comment ça marche ?

Créer un bijou 100 % éthique n'est pas si facile. C'est même un exploit. Il faut d'abord s'assurer de la traçabilité des pierres. Chopard choisit celles que certifie le Responsible Jewellery Council (RJC). Pour l'or, même histoire. Vu le nombre d'intermédiaires colossal, de la mine à la boutique du bijoutier, il faut s'assurer que le métal précieux est extrait dans des conditions éco-responsables, y compris dans le traitement réservé aux mineurs. Chopard fait ainsi son marché dans des mines sud-américaines identifiés et consacre à cet or "durable" une chaîne de production spécifique dans ses ateliers. La célèbre palme d'or du Festival de Cannes, avec une paire de boucles d'oreilles en diamants et or éco-responsables avec son collier assorti, mais aussi la montre LUC Tourbillon QF, bénéficient ainsi d'un poinçon spécifique, qui signale la démarche durable qui a présidé à leur fabrication.

Grâce à Chopard, cette année, à Cannes, le gagnant sera aussi le développement durable.

Cathy Lafon

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Un beau spécimen de frelon asiatique girondin. Photo archives "Sud Ouest" / Xavier Léoty

Dans le cadre de son programme de sciences participatives, le Muséum national d’Histoire naturelle a lancé un avis de recherche sur le frelon asiatique, considéré comme une espèce invasive mais pas nuisible.

Danger sanitaire et espèce exotique envahissante

Vespa velutina nigrithorax a été introduit en France en Lot-et-Garonne, dans des poteries chinoise,  il y a plus de dix ans. Très présent dans les deux tiers de l'Hexagone et notamment dans le Sud-Ouest, le frelon asiatique est un véritable prédateur et un fléau pour les abeilles, qui constituent 85 % de sa nourriture. Il consomme également une grande variété d’autres insectes et d’araignées. Il est classé depuis 2012 comme “danger sanitaire” au titre du Code rural et “espèce exotique envahissante” au titre du Code de l’environnement français.  Le frelon asiatique  n’est toutefois pas plus dangereux pour l’homme que son cousin européen, Vespa crabo, mais, comme lui, il réagit lorsqu’il se sent agressé. Sa piqûre n’est pas mortelle, sauf dans des circonstances extrêmes : allergie et piqûres multiples. Le périmètre de défense des nids de frelons est d’environ cinq mètres et, selon les entomologistes, des vibrations autour d’un nid, cela ne pardonne pas.

Où habite le frelon asiatique et de quelle couleur est-il ?

Une collaboration entre des chercheurs du Muséum national d’Histoire naturelle, du Laboratoire Evolution, Génomes et Spéciation (IRD-CNRS) de Gif-sur-Yvette, de l’American Museum of natural History et des chercheurs népalais, chinois et indonésiens a déjà permis de mettre en évidence de nouvelles données sur les variations de couleurs de cette espèce invasive. Dans le cadre des sciences participatives, afin d'enrichir les connaissances des scientifiques sur cet insecte,  les citoyens sont donc invités à signaler à leur tour les frelons asiatiques qu'ils rencontrent, en remplissant sur le site internet du Muséum une des fiches de signalement d'individus ou de leurs nids. Si le nid est situé à moins de 10 m du sol (photo ci-dessus, un nid de frelon asiatique à Artigues, en Gironde), le signalement doit être obligatoirement accompagné d'une photo (même prise avec un téléphone portable) ou de l'envoi par courrier d'un insecte sec au MNHN, sinon il ne sera pas pris en compte dans la cartographie du site de l'INPN.

Alors, pour la science, à vos smartphones et souris d'ordi... Mais attention : gare aux frelons !

Cathy Lafon

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►TOUT SUR LE FRELON ASIATIQUE

• Le site du Muséum national d'Histoire naturelle: cliquer ICI

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