Guide Michelin 2020 : pour une gastronomie durable
A La Rochelle, Christopher Coutanceau, nouveau chef trois étoiles du guide Michelin 2020, est aussi distingué pour son engagement pour la planète. Dans son restaurant éponyme, il défend une pêche durable. Photo archives Sud Ouest / Xavier Léoty
Le guide Michelin a dévoilé lundi soir son palmarès 2020. Au-delà des surprises, bonnes ou mauvaises, lors de la cérémonie se déroulant au pavillon Gabriel, le fameux guide rouge a lancé pour la première fois une sélection "gastronomie durable", reconnaissable à un pictogramme représentant une feuille et distinguant des chefs soucieux du respect de l'environnement.
"Il s'agit pour le guide de devenir un accélérateur du changement et une vitrine de bonnes pratiques partout dans le monde", a souligné le Michelin, en expliquant sa démarche. Cette mention sera visible sur le site et les applis mobiles du Michelin, mais pas sur le papier.