Un hamburger au steak in vitro, ça vous dit ? Photo DR Arte

Aux Etats-Unis et aux Pays-Bas, des laboratoires travaillent aujourd'hui sur des techniques pour fabriquer de la viande in vitro.  La viande de synthèse est-elle une réelle perspective d'avenir pour nourrir des humains de plus en plus nombreux et lutter contre la pollution? Ou bien est-ce un faux espoir? En bref : la culture de la viande est-elle une solution écolo et éthique?

"La viande in vitro, bientôt dans notre assiette?", un documentaire d'Arte, passe en revue ces questions en nous invitant ce soir à la  table de Mark Post, 55 ans, le père de la viande en éprouvette. Au menu  : le premier hamburger de synthèse, présenté cet été à Londres par le scientifique de Maastricht (Pays Bas). Non ? Si. Allez, on le croque...

La viande in vitro, comment ça marche?

Le premier hamburger de synthèse aura nécessité six ans de recherche, quelques cellules de vache, des centaines de litres de milieu de culture, une bonne dose d'antibiotiques, des milliers de pipettes... et beaucoup d'argent.  Tout commence à l'abattoir, où l'on prélève un morceau de viande sur une carcasse de cheval, dont on extrait les cellules souches de muscle. On les sème ensuite dans des boîtes remplies de milieu de culture qui leur fournit les minéraux, les acides aminés et le sucre nécessaire à leur croissance. Et des antibiotiques, ingrédients indispensables à leur croissance. Contre la surconsommation desquels on met, au demeurant, les malades en garde. Puis, les cellules deviennent de vraies cellules de muscles. Mark Post utilise des bâtonnets d'un gélifiant, l'agarose, comme des tuteurs autour desquels les cellules viennent pousser. Elles sont alors prêtes pour fusionner entre elles et former de grosses fibres de muscle, qui finissent par se contracter. Le "semeur de viande" obtient alors de petits donuts, qu'il transforme en bribes de muscle, récoltés et stockés au congélateur.

Vous avez encore faim?

C'est ainsi qu'en avril 2013, l'équipe de chercheurs hollandais, pilotée par Mark Post, a créé le premier hamburger à base de viande in vitro. Prix de ce premier petit morceau de viande dont le goût serait "plutôt satisfaisant" : 300.000 euros.  Ca fait cher le cheeseburger ! Ce coût pourrait évidemment baisser si l'on développait cette fabrication à l'échelle industrielle... Aux Etats-Unis également, les expérimentations battent leur plein grâce aux financements de riches mécènes. La start-up de Gabor Forgacs a fabriqué elle aussi un morceau de viande de synthèse en utilisant "le bio-printing". De son côté, la recherche publique prête un vif intérêt à ces recherches, car cette technique pourrait résoudre, à terme le problème de l'alimentation mondiale, en répondant à la demande de viande en constante augmentation. Tout en éliminant l'impact environnemental de l'élevage sur la planète.

Que mangerons-nous demain?

Si l'on reste sur la tendance actuelle, d'ici à 2050, la consommation mondiale de viande devrait doubler. Mais est-ce soutenable pour la planète ? Jusqu'à quel point peut-on développer l'élevage intensif, gourmand en eau et en énergie, producteur de gaz à effets de serre, et peu respectueux de la condition animale, comme le rappelle le journaliste Aymeric Caron dans son livre "No Steak'"?  On l'a compris, derrière la prouesse technologique et scientifique de Mark Post, qui poursuit le "rêve que d'ici vingt ans, tout le monde mange du boeuf fabriqué en laboratoire plutôt que du boeuf issu de l'élevage tel que nous le connaissons aujourd'hui"", la vraie question est là : que mangerons-nous demain ? Avec dex questions subsidiaires : est-ce qu'on acceptera de manger de la viande artificielle, et quel sera l'impact environnemental de la viande de synthèse si on la produit en masse ? 

Et si on mangeait des insectes?

Le succès commercial des premiers produits substituts de viande est peut-être précurseur d'une mutation de notre alimentation, avec de nouveaux risques sanitaires et environnementaux à la clé. A moins que l'on ne décide plutôt d'essayer de consommer moins de viande au quotidien. Il est aujourd'hui prouvé que, loin d'être absolument indispensable à notre bonne santé, elle serait même la cause de nombreuses maladies chroniques de nos pays industrialisés. Pourquoi alors ne pas se tourner vers une source de protéines déjà connue et présente à l'état naturel ? Et si on mangeait des insectes, déjà au menu de certains pays ? Pour Marcel Dicke, entomologiste à l'université de Wageningen (Pays-Bas), qui rappelle que les Français qui, autrefois mangeaient du chien, mangent des crevettes, araignées de mer, escargots et  grenouilles et que les sushis japonais à base de poisson cru, sont dégustés aujourd'hui partout dans le monde occidental : "les insectes deviendront aussi un mets exquis"...

Cathy Lafon

• "La viande in vitro, bientôt dans notre assiette ?" Arte, mardi 8 octobre, 20h50. Documentaire de Véronique Préault (2013, 90 mn).

REPERES

• La viande, résumée en chiffres, ça fait peur. 10 % des décès prématurés chez le hommes et 8 % chez le femmes auraient pu être évités en réduisant la consommation de viande à moins de 50 g par jour. Pour produire un kilo de viande de cochon, il faut 9,5 kilos de nourriture, pour les vaches, 25 kilos. Par comparaison, pour 1 kilo d'insectes, aliment consommé aujourd'hui par des millions d'êtres humains sur la planète, il faut 2,1 kilos de nourriture. Les insectes émettent par ailleurs 100 fois moins de méthane, gaz à effet de serre contributeur au réchauffement climatique....

LIRE AUSSI

• Jean-François Hocquette : « L'industrialisation de la viande in vitro ne revêt pas d'intérêt particulier », Les Echos, 20 août 2013.

Dimanche 6 octobre, on va tomber la chemise pour lutter contre le changement climatique, avec Zebda et à Bayonne : c'est l'Alternatiba !  Photo DR

Bayonne s'attaque bille en tête au changement climatique et devient les 5 et 6 octobre prochain "Alternatiba, le Village des alternatives au changement climatique", sur une initiative ambitieuse de l'association écologiste Bizi !.

Alternatiba : le village d'Astérix et plus encore

Bizi ! son truc, ce sont les "questions d'urgence écologique et climatique et de justice sociale". Vaste programme. Comme Bizi ! est basque, Bizi ! n'a peur de rien. Aussi, à l'occasion de la publication du premier volet du 5ème rapport du GIEC, le 27 septembre dernier et dans la perspective de la tenue de l'importante Conférence sur le climat qui doit se tenir en France en 2015, l'association organise une journée intitulée "Alternatiba" et, la veille, un Forum sur le changement climatique à Bayonne. Rendu piéton pour l'occasion, le centre ville devient un "Village des alternatives individuelles, collectives, territoriales et systémiques au changement climatique et à la crise écologique et énergétique". Alternatiba c'est bien plus que le petit village d'Astérix, reconverti dans la résistance au changement climatique:  le Village, aux rues et places rebaptisées pour l'occasion, est le fruit du travail de 500 bénévoles espère réunir 10.000 personnes. Du lourd.

Relever le défi climatique et réduire les émissions de CO2

+ 4,8° C d'ici à la fin du siècle ? L'objectif d'Alternatiba est clair : diffuser le message de l'urgence climatique, sensibiliser le grand public et les élus à la nécessité de baisser rapidement et radicalement nos émissions de gaz à effet de serre, tout en vulgarisant le contenu du rapport du Giec, qui vient de confirmer la réalité et la gravité du réchauffement climatique. Et surtout, montrer qu'il ne faut pas se résigner mais qu'il faut relever le défi climatique. Car pour Alternatiba, des solutions existent, elles sont souvent à notre portée, et, en outre, "elles sont souhaitables et construisent une vie et une société meilleures et plus désirables". Mais elles ne viendront pas seulement "d'en haut". Elles seront aussi mises en oeuvre au quotidien, par chacun. Voilà pour l'approche citoyenne.

Un samedi studieux, avec un Forum sur le changement climatique et son "Off"

Au menu du samedi 5 octobre, un Forum sur le changement climatique, avec des chercheurs, des élus, des journalistes... que des pointures.  Et pour se détendre les neurones, un Forum off, avec des conférences "gesticulées", des concerts et des spectacles placés sous le signe de l'humour.

Un dimanche écologique de folie

Le dimanche, Alternatiba s'annonce comme un moment fort de mobilisation citoyenne et de débat en perspective, sur la question des alternatives à la crise sociale, écologique et climatique. Ca commencera tôt et fort, dès 9h, avec un grand marché paysan et fermier. L'occasion de faire les courses de la semaine, mais aussi de causer climat et Politique Agricole Commune (PAC) avec José Bové, euro-député. Ca continuera avec des conférences, où l'on pourra croiser Hervé Kempf, Geneviève Azam, Patrick Viveret et des ateliers pratiques organisés par thèmes. Espace éco-habitat, espace zéro déchet, espace agriculture et alimentation... des dizaines d'artisans seront là, pour partager leurs pratiques. Sans oublier de multiples tables rondes, sur la monnaie locale eusko, les semences libres  et les logiciels libres, la transition énergétique, la réforme des retraites... Si l'on veut, on pourra repartir de Bayonne en sachant cuisiner des poissons peu connus, bon marché et abondants, récupérer et transformer de l'huile de friture, créer une cantine bio et attendre son enfant "écologiquement"...

Une grande fête populaire et des concerts

Alternatiba, ce sera aussi une grande fête populaire, avec toute la journée dans les rues du Petit Bayonne et au Carreau des Halles des chanteurs, chorales ou groupes de musique, des troupes de danse et de théâtre, des artistes de rue et de nombreuses animations ludiques ou pédagogiques pour les enfants. Cerise (bio) sur le gâteau (bio) : la journée se conclura par un concert gratuit avec Les Motivés de Zebda, Willis Drummond, Gorka Urbizu (Berri Txarrak), Fernando Sapo (Corazon del Sapo, Kuraia, Estricalla, Matxura…) et Fermin Muguruza...

L'Appel d'Alternatiba

Devinez quoi ? Alternatiba pourrait bien devenir une étape cruciale dans la lutte contre le réchauffement climatique. Le 27 septembre, le jour de la publication du rapport du Giec  sur le changement climatique, une vingtaine de personnalités, dont Edgar Morin, Michel Rocard, Marie-Monique Robin, Susan George, Nicolas Hulot, Edmond Maire, Christiane Hessel, Annick Coupé, Pierre Rabhi, Pierre Larrouturou et Jacques Testard ont lancé un appel collectif intitulé "Notre maison brûle et nous regardons ailleurs", pour inciter à répondre à l'Appel d'Alternatiba.  "La question du climat est vitale pour notre avenir. Nous appelons tous ceux et celles qui le peuvent à répondre à l'Appel d'Alternatiba, à être présents à Bayonne le dimanche 6 octobre pour lancer une mobilisation à la hauteur du défi sans précédent que constitue cette question pour l'humanité toute entière.",  écrivent-t-ils.

Alors, pas d'excuse possible: défendre l'avenir de la planète, ça passe par Alternatiba. Si vous avez encore un léger doute : le parrain du Village n'est autre que Stéphane Hessel, disparu le 27 février dernier. Voilà.

Cathy Lafon

• Alternatiba : c'est où, c'est quand ? Le Forum se tient à Bayonne, le samedi 5 octobre, au grand amphi de l'IUT de Bayonne (Pyrénées Atlantiques). Le Village, c'est toute la journée du dimanche 6 octobre, dans le centre ville de Bayonne.

►PLUS D'INFO

• L'Association Bizi ! Contact : 20, rue des Cordeliers 64 100 Bayonne - info@bizimugi.eu www.bizimugi.eu
• Le site internet d'Alternatiba : cliquer ICI
  

Le déchargement d'un chalutier, dans le port du Guilvinec, en Bretagne. Photo archives / AFP

D’ici à la fin de l’année 2013, la pêche profonde au chalut, méthode la plus destructrice de toute l'histoire humaine pour la biodiversité marine et les stocks halieutiques, sera compètement interdite dans les eaux européennes. Ou pas.

Le contexte

En juillet 2012, la Commission européenne a proposé l'interdiction pour deux ans du chalutage en eau profonde, une technique de pêche critiquée pour son impact destructeur sur les océans. La France et l’Espagne s'étaient alors fermement opposées à la décision européenne. Cette proposition est soumise aujourd'hui au vote du Parlement et du Conseil européen.

L'enjeu : préserver des milliers d’espèces affectées par une minorité de navires

Les principaux poissons que les chalutiers de fond cherchent à pêcher sont les grenadiers, lingues bleues et sabres noirs. La pêche au chalut profond est une pratique minoritaire en Europe : dans le nord-est de l’Atlantique, seuls 2 % des navires font appel à ce type de méthode.  En France, Claire Nouvian, directrice de l'association Bloom, qui œuvre pour la conservation marine, le rappelle, "98,5 % des captures d'espèces profondes sont réalisées par neuf navires, soit 0,1 % de la flotte française". Peu de bateaux concernés donc, mais qui provoquent des ravages inversement proportionnels dans les écosystèmes. En tête desquels, selon Bloom, ceux qui pêchent pour les grandes enseignes, Intermarchés et Leclerc en tête.

Mauvais pour l'écologie et anti-économique

A chaque prise, les chaluts raclent littéralement le fond des océans, opérant entre 400 et 1.500 m de fond et à chaque raclage, des écosystèmes qui ont parfois mis des milliers d’années à se former sont détruits. Comme les récifs coralliens et les éponges, dont la disparition entraîne le déclin des populations de poissons profonds. Désastreux pour la biodiversité, ce mode de pêche est aussi irrationnel sur le plan économique et industriel. Lorsqu’un filet racle le fond, il ne sélectionne pas les espèces qu’il attrape, mais produit un gaspillage considérable : on estime que 20 à 40 % des prises sont des espèces qui ne seront pas revendues ensuite, mais rejetées. Selon Bloom, les raies, requins et  régalecs (photo ci-dessus) sont les espèces les plus directement menacées par la pêche profonde. Le chalut détruit leur habitat et attrape bon nombre d’individus dont le cycle de reproduction est très lent.

Déjà partiellement interdit

Le chalutage profond est déjà interdit dans certaines régions des eaux européennes, comme, par exemple, dans certaines zones profondes de l’Atlantique nord-est,  afin de protéger les récifs coralliens. De même à Madère, aux Açores et aux Canaries ù l’interdiction a été votée en 2005.  Cette année, toute la Méditerranée s’est également vue interdire la pêche à plus de 1.000 m de profondeur.

Le bras de fer

Le 1er février 2013, le Parlement européen votait à une écrasante majorité (502 voix contre 137), le projet de loi sur la réforme du règlement de base de la politique commune de la pêche (PCP), en faveur d'une pêche durable, contre la surpêche. Un vote qualifié alors d'"historique." 

Aujourd'hui, avec la question de la pêche profonde au chalut, c'est de nouveau le bras de fer entre les lobbies de la pêche et de la grande distribution qui espèrent faire avorter la décision européenne, notamment par l'intermédiaire de la France, et les défenseurs de la ressource halieutique. L'arbitre est encore l'Europe, dont la Commission européenne est favorable à la protection des espèces menacées. Aura-t-elle le dernier mot, comme en février dernier ? On devrait très vite le savoir. 

 Cathy Lafon

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